Aji Amarillo on Perun perinnechilejä, vuosisatoja viljelty "Keltainen chili", jota kulkee myös nimellä Peru Yellow tai Aji Yellow. Chili on melko suurikokoinen, makeahko ja herkullinen. Muiden tämän alueen chilien tavoin Aji Amarillolla on hedelmäinen, marjamainen maku. Se on keskilämpöinen, mutta se ei jätä suuta polttavaan.

Herkullisen makunsa ja miedon lämpönsä ansiosta se sopii kaikenlaisiin ruokiin keitoista ja kastikkeista papu- ja kasvisruokiin, ja niitä käytetään myös dippien ja marinaattien valmistukseen. Aji Amarillolla tehty marinadi sopii erityisen hyvin kanan tai äyriäisten kanssa, ja se on erityisen hyvä, kun sitä käytetään antamaan cevichelle (marinoitu kala) hedelmäisyyttä.

Scoville asteikko: 30,000–50,000 SHU