Aji Amarillo on Perun perinnechilejä, vuosisatoja viljelty "Keltainen chili", jota kulkee myös nimellä Peru Yellow tai Aji Yellow. Chili on melko suurikokoinen, makeahko ja herkullinen. Muiden tämän alueen chilien tavoin Aji Amarillolla on hedelmäinen, marjamainen maku. Se on keskilämpöinen, mutta se ei jätä suuta polttavaan. Sopii mainiosti myös mausteena.

Perun keittiössä Aji Amarillon chili muodostaa perustan monille perinteisille resepteille, joissa chili sekoitetaan muihin tuoreisiin ainesosiin, kuten valkosipuliin, sipuliin, limettimehuun ja yrtteihin. Tahna kuuluu perulaiseen ruoanlaittoon sellaisten ruokien valmistamiseen kuin Ají de Gallina, Papa a la Huancaína. Tahnaa voidaan käyttää myös kastikkeisiin ja muhennoksiin.

Scoville asteikko: 30,000–50,000 SHU