Baskimaan tunnusta!

Kyseinen chilipippuri saa nimensä ihastuttavasta pienestä Espelette-kylästä, jota on rakennettu Baskimaan vuorten juurelle. Vaikka pippuria pidetään nyt Baskimaan tunnuksena, se alun perin tuotiin Etelä-Amerikasta 1500-luvulla Christopher Colombus johdossa.

’PDO’ tai Suojatun Alkuperänimityksen Asema tarkoittaa, että kaikkien viljelijöiden on noudatettava eritelmiä, joiden tarkoituksena on vahvistaa maantieteellinen alue, jolla chilipippuria voidaan tuottaa. Noudatettavina ovat myös tietyt säännöt, joilla taataan chilipippurin laatu.

Espelette-chilipippurin tuoksu yhdistää itsessään tomaatin, heinän ja pippurin tuoksuja. Tämä yhdistelmä on hyvin herkkä ja hieno, melkein ohimenevä. Chili kerätään elokuun ja lokakuun välisenä ajanjaksona. Tämän jälkeen sato kuivatetaan uunissa kääntäen huolellisesti kerran 6 tunnissa. Seuraavaksi chili ripustetaan jatkuvaa kuivausta varten, minkä jälkeen se jauhetaan. Sekä pippurin virkistävä ja hedelmäinen maku, että sen lämmin ja terävä tuoksu, molemmat tuovat mieleen Baskimaan kevyttä tunnelmaa.

Espelette-chilipippuri on lounaisen ranskalaisen keittiön perinteinen erikoisuus, jonka voi löytää monenlaisista ruoista: munakkaista, salaateista, leivästä ja jopa suklaasta. Scovillen asteikon mukaan pippurilla on 4/10 mitta (lämmin).