Ponzu on suosittu ja laajasti käytetty kastike Japanissa. Se sisältää soijakastiketta, dashia sekä japanilaista sitrushedelmän mehua. Usein se myös sisältää etikkaa tai miriniä. Kastikkeen maku on hyvin arvosteltu: raikas, syvä ja väkevä. Ponzua voi vapaasti käyttää ruoanlaitossa, sillä se soveltuu hyvin eurooppalaiseen keittiöön. Sitä voi esimerkiksi käyttää salaattikastikkeena tai simpukoiden, valkoisen kalan, lihan ja avokaadon kanssa.