Alkuperä

Achiote on kotoisin Amerikan trooppisista alueista, mukaan lukien Karibia ja Meksiko. Espanjalaiset toivat pienen puun Amerikasta Kaakkois-Aasiaan 1600-luvulla, ja siellä se on nykyään yleinen elintarvikkeiden ainesosa.

Käyttötarkoitus

Ahciotetahna on valmistettu annaton siemenistä, mausteista, yrteistä ja etikasta. Achiotea käytetään kulinaarisena mausteena, elintarvikevärinä ja kaupallisena väriaineena.

Pieniä määriä käytettynä, ensisijaisesti elintarvikevärinä, achiotilla ei ole havaittavissa olevaa makua. Käytettäessä suurempia määriä, se antaa maanläheisen, pippurisen maun, jossa on aavistus katkeruutta. Achiote-siemenet tuovat kevyesti kukkaisen tai piparmintun tuoksun.

Ruoanlaitto

Ruoanlaitossa Achiotea käytetään perinteisesti meksikolaisessa keittiössä, erityisesti Oaxacan ja Yucatanin alueilla lihan, siipikarjan, kalan ja riistan marinointiin. Kauniin kirkkaanpunainen tahna voidaan sekoittaa veteen, öljyyn tai sitrusmehuun marinoidakseen lihaa tai vihanneksia. Tämä antaa marinadille miedon lämmön ja savun makua. Yhdistä limettimehun marinoidaksesi kokonaisen snapperin, lisää sitten viipaloidut sipulit ja tomaatit ennen peittämistä foliolla (tai banaaninlehdillä) ja kypsennä BBQ:lla.