Tunisia on arvostetuimpien sivilisaatioiden ja tärkeimpien monoteististen uskontojen kehto, joka on muokannut kulttuuriaan vuosisatojen ajan. Harissa sana on peräisin arabin kielestä, ja se tarkoittaa murskaamista. Tämä tahna on välttämätön ainesosa tunisialaisessa keittiössä. Se on valmistettu jauhetusta aurinkokuivatusta chilipaprikasta, kuminasta, korianterista, valkosipulista ja suolasta.

Metlaouissa tahnaa syödään perinteisesti oliiviöljyllä varustetulla leivällä tai tarjoillaan kuskuksin, lihan tai höyrytetyn kalan kanssa.